Cucina Professionale


cucina/tematici/amatoriali

QUANDO
dal Lunedì al Venerdì

ORE DI CORSO
900h totali di cui 450h teoria/pratica e 450h di Stage

SEDE
Teoria in Aula: via Bartolomeo Scala 8/2r
Pratica in Laboratorio: via degli Alfani 18r c/o Chefactory

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scheda di iscrizione
volantino del corso
figura professionale

ATTESTAZIONI
Qualifica Professionale Riconosciuta dalla Regione Toscana di "Addetto all'approvvigionamento della cucina, conservazione e
trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti"

CONTENUTI FORMATIVI
Corso approvato dalla Regione Toscana con AD 417 del 05.02.2015 

Verifica qualitativa dei prodotti
Dalle relazioni commerciali alla pianificazione degli
    approviggionamenti
Il controllo qualità dei prodotti e sistemi di stoccaggio
Normativa igienico sanitaria e sicurezza nell’ambiente di lavoro
Caratteristiche, funzionalità, manutenzione e tecniche monitoraggio
    degli strumenti da lavoro
La sanificazione degli strumenti in dotazione
La scelta del menù
I costi del menù
Terminologia specifica in lingua italiana e comunitaria
L’elaborazione dei piatti: principi nutritivi, tempi di esecuzione,
    cottura, porzionatura, decorazione
Le regole di gestione dell’ambiente di lavoro
Lo standard aziendale
Merceologia degli alimenti e principi nutrizionali
Piatti freddi e caldi

 

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