Specializzazione Pizzaiolo

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Certificazione delle competenze riconosciuta dalla Regione Toscana [con D.D.  1149 del 01.02.2018] su SPECIALIZZAZIONE PIZZAIOLO - PREPARAZIONE DI PRODOTTI PANARI, DOLCIARI, DA FORNO [ADA 448] - ALLESTIMENTO E RIFORNIMENTO DEL BANCO E DEL LOCALE ADIBITO ALLA VENDITA [ADA 450]
L’attività formativa si rivolge a tutti coloro che vogliono intraprendere a livello professionale un percorso formativo e lavorativo come pizzaiolo/aiuto pizzaiolo.

Durata e Struttura del corso
220 ore formazione di cui:
120 di lezioni teoriche in aula didattica (circa 36 ore) in Via Bartolomeo Scala 8/2r, Firenze c/o Studio AF e di lezioni pratiche in laboratorio (circa 84 ore) in Via Vincenzo Gioberti 61, Firenze c/o Il Vecchio e il Mare Express, con presenza del maestro Mario Cipriano (3 Spicchi Gambero rosso 2018/2019 e 2020)
100 di stage formativo all’interno di pizzerie.

Requisiti di Accesso
Allievi maggiorenni che hanno adempiuto al diritto-dovere all’istruzione o che comunque ne sono stati prosciolti.
Per allievi di nazionalità straniera: Test di ingresso nel quale devono dimostrare adeguata conoscenza della lingua italiana scritta e orale (si richiede una conoscenza della lingua non inferiore al livello A2 del Quadro Comune Europeo di riferimento per le lingue).

Obietti/Contenuti formativi
Il percorso formativo si articola su 6 unità formative, affrontando 2 aree di attività in riferimento alla figura professione n° 34 del repertorio della regione Toscana delle figure professionali.
I contenuti didattici mirano a trasferire agli allievi conoscenze e capacità proprie della figura lavorativa del pizzaiolo, in modo che l’utente una volta terminato il percorso, possa essere in grado di proporsi sul mercato del lavoro come un profilo in grado di svolgere un completo servizio di lavoro da banco.
L’attività formativa si concentra sul rilascio di competenze riguardanti le fasi di lavorazione e realizzazione del prodotto, approfondendo tutte le tecniche necessarie per l’acquisizione di consapevolezza, padronanza e velocità di esecuzione.  
Il percorso formativo consentirà di acquisire conoscenze e capacità che spaziano dalla selezione delle materie prime, alla lavorazione degli impasti, dalle conoscenze dei tempi per la lievitazione e maturazione degli stessi, fino ad arrivare alla stesura del prodotto, alla preparazione della linea e alle relative tecniche di condimento, e alla fase finale di cottura e realizzazione del prodotto finito. Si avrà modo inoltre di acquisire capacità nella gestione delle attrezzature e dei macchinari da lavoro, dello spazio di lavoro anche nel rispetto delle normative Haccp, oltre che sulla gestione degli ordini per un corretto approvvigionamento di magazzino comparto pizzeria.

STAGE: L’acquisizione di tutte le capacità e conoscenze indicate, vedrà prosecuzione e approfondimento di apprendimento direttamente in un’azienda del settore di riferimento.
L’attività formativa a questo punto prosegue, in modalità individuale, ogni allievo verrà pertanto inserito in una pizzeria durante orario di servizio alla clientela, in modo da poter avere una breve ma significativa e immediata esperienza formativa/lavorativa in un vero laboratorio di pizzeria.

Contatti

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